{"id":34790,"date":"2026-09-30T11:04:45","date_gmt":"2026-09-30T09:04:45","guid":{"rendered":"https:\/\/masdoix.com\/?p=34790"},"modified":"2026-10-08T18:47:35","modified_gmt":"2026-10-08T16:47:35","slug":"raim-arriba-celler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/masdoix.com\/ca\/raim-arriba-celler\/","title":{"rendered":"Qu\u00e8 passa amb el ra\u00efm quan arriba al celler"},"content":{"rendered":"

Cada setembre, al Celler M<\/b><\/span><\/a>as Doix<\/b><\/span><\/a>,<\/b>\u00a0la verema acaba sempre al mateix lloc: la porta del celler. Aqu\u00ed el ra\u00efm deixa de ser fruit del camp i comen\u00e7a el cam\u00ed que el convertir\u00e0 en vi. Per\u00f2 qu\u00e8 passa amb el ra\u00efm al celler en aquestes primeres hores, fins i tot abans que arrenqui la fermentaci\u00f3?<\/p>\n

La resposta no \u00e9s un sol gest, sin\u00f3 una successi\u00f3 de decisions preses amb rapidesa. Els ra\u00efms arriben amb la frescor del camp encara intacta, i cada minut que passa abans de processar-los es pot notar despr\u00e9s a la copa. Per aix\u00f2, nom\u00e9s entrar al celler, el ra\u00efm passa per una revisi\u00f3 que condiciona bona part del que vindr\u00e0.<\/p>\n

 <\/p>\n

Qu\u00e8 passa amb el ra\u00efm al celler, explicat amb claredat<\/h2>\n

En termes generals, \u00e9s f\u00e0cil de resumir: el ra\u00efm entra, es revisa, se selecciona, se separa de la rapa quan correspon i es destina a un dip\u00f2sit i a una premsa segons el tipus de vi que es vulgui elaborar. Tot passa en un marge de temps curt, perqu\u00e8 el ra\u00efm veremat comen\u00e7a a perdre frescor des del mateix moment en qu\u00e8 es talla de la sarment.<\/p>\n

Aquest primer tram del proc\u00e9s no decideix el vi sencer, per\u00f2 s\u00ed que marca el seu punt de partida. Un ra\u00efm que arriba en bon estat i es treballa amb compte t\u00e9 m\u00e9s marge per expressar-se b\u00e9 m\u00e9s endavant. Un ra\u00efm que ha patit durant el trajecte, en canvi, arrossega aquest problema durant la resta de l’elaboraci\u00f3.<\/p>\n

 <\/p>\n

La recepci\u00f3: la primera mirada a la verema<\/h2>\n

Quan els remolcs o les caixes arriben al celler, comen\u00e7a la recepci\u00f3. No \u00e9s un tr\u00e0mit administratiu, encara que de vegades s’expliqui aix\u00ed.<\/p>\n

Es pesa el ra\u00efm, se n’anota la proced\u00e8ncia \u2014de quina parcel\u00b7la ve, en quin moment es va veremar\u2014 i se’n revisa l’estat general. El personal de celler comprova la temperatura dels ra\u00efms, el grau d’humitat i si hi ha senyals de dany causats per la calor, la pluja o el transport mateix.<\/p>\n

Per qu\u00e8 importa tant aquest pas? Perqu\u00e8 cada partida de ra\u00efm pot tenir una destinaci\u00f3 diferent dins del mateix celler, i saber d’on ve cadascun ajuda a prendre millors decisions despr\u00e9s. A Celler Mas Doix<\/b><\/span><\/a>,<\/b>\u00a0per exemple, no arriba el mateix des de Coma de Cases que des de Les Foreses o La Vicaria<\/b><\/span><\/a>: s\u00f3n parcel\u00b7les separades per poca dist\u00e0ncia, per\u00f2 el terra de llicorella <\/b><\/span><\/a>i l’oscil\u00b7laci\u00f3 t\u00e8rmica entre el dia i la nit fan que cadascuna maduri al seu ritme. Un ra\u00efm d’una parcel\u00b7la concreta, veremat en un moment prec\u00eds, pot demanar un tracte diferent del que ha madurat d’una altra manera.<\/p>\n

 <\/p>\n

La selecci\u00f3, ra\u00efm a ra\u00efm<\/h2>\n

No tot el ra\u00efm que arriba al celler acaba al mateix vi, i una part, directament, no arriba a formar part de cap.<\/p>\n

La selecci\u00f3 comen\u00e7a ja al camp, abans que el ra\u00efm arribi al celler. Despr\u00e9s continua sobre una taula de selecci\u00f3 dins del celler. <\/span>S’aparten els ra\u00efms verds, els afectats per podridura, els que han patit en exc\u00e9s durant el transport o els que, senzillament, no encaixen amb el perfil que es busca per a un vi concret. En parcel\u00b7les treballades en ecol\u00f2gic des del 2016 i amb pr\u00e0ctiques biodin\u00e0miques, sense tractaments qu\u00edmics que corregeixin el que ha anat malament al camp; aquest primer garbell pesa encara m\u00e9s. En cellers amb una producci\u00f3 redu\u00efda i intencional, aquesta revisi\u00f3 es pot arribar a fer gra a gra.<\/p>\n

\u00c9s una feina que exigeix temps i criteri, no nom\u00e9s maquin\u00e0ria. En aquests vessants, on garnatxa i carinyena <\/b><\/span><\/a>s\u00f3n les varietats que dominen, aquesta taula de selecci\u00f3 decideix bona part del que despr\u00e9s distingeix cada vi. Encara que pugui semblar un detall menor, la difer\u00e8ncia entre una selecci\u00f3 superficial i una altra d’exigent s’acaba notant en el vi, sobretot en refer\u00e8ncies on el marge d’error \u00e9s molt m\u00e9s petit.<\/p>\n

 <\/p>\n

Desrapat i primeres decisions d’elaboraci\u00f3<\/h2>\n

Un cop seleccionat, bona part del ra\u00efm passa pel desrapat: la separaci\u00f3 del gra respecte a la rapa, aquesta part verda i llenyosa del ra\u00efm. No sempre es desrapa el cent per cent del ra\u00efm; algunes elaboracions incorporen de forma deliberada un percentatge de dispersi\u00f3 sencera, buscant aportar estructura o un perfil arom\u00e0tic diferent.<\/p>\n

A partir d’aqu\u00ed comencen les primeres decisions d’elaboraci\u00f3 pr\u00f2piament dites: si el ra\u00efm es destina a maceraci\u00f3, si passa directament a premsa en el cas dels blancs, o si una part es reserva per a un dip\u00f2sit diferent dins de la mateixa varietat o parcel\u00b7la. A Celler Mas Doix<\/b><\/span><\/a>,<\/b> \u00e9s l’equip d’enologia, amb Sergi Batet al capdavant, que valora cada partida en arribar i decideix quin cam\u00ed segueix; una part procedeix de vinyes centen\u00e0ries, plantades des del 1902, que solen demanar un tracte diferent del de les plantacions m\u00e9s joves. Aquestes decisions no s’improvisen el mateix dia, encara que s’ajustin segons com hagi arribat el ra\u00efm aquesta campanya.<\/p>\n

El que passa aquestes primeres hores al celler no \u00e9s un simple tr\u00e0mit abans de la fermentaci\u00f3. \u00c9s on es comen\u00e7a a construir, amb decisions molt concretes, el vi que m\u00e9s tard arribar\u00e0 a la copa.<\/p>\n

 <\/p>\n

Mas Doix i l’arribada del ra\u00efm a Poboleda<\/h2>\n

Tot aix\u00f2 no \u00e9s una descripci\u00f3 gen\u00e8rica: \u00e9s, amb els seus propis matisos, el que passa cada setembre en aquests vessants del Priorat. El treball comen\u00e7a abans, al camp, on Jordi Jutglar i l’equip de viticultura decideixen quan veremar <\/span>cada parcel\u00b7la segons com hagi evolucionat la campanya, i continua ja al celler, a les mans de qui decideix quin cam\u00ed segueix cada partida una vegada dins.<\/p>\n

Veure aquest proc\u00e9s de prop, m\u00e9s enll\u00e0 del que es pot explicar en un text, \u00e9s una altra manera d’entendre el vi. A Celler Mas Doix s’organitzen visites i experi\u00e8ncies que apropen la verema i el treball de celler a qui les vulgui con\u00e8ixer en persona. Vine a con\u00e8ixer Mas Doix <\/b><\/span><\/a>i descobreix in situ qu\u00e8 passa amb el ra\u00efm al celler, des que arriba fins que es prenen les primeres decisions del vi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cada setembre, al Celler Mas Doix,\u00a0la verema acaba sempre al mateix lloc: la porta del celler. Aqu\u00ed el ra\u00efm deixa de ser fruit del camp i comen\u00e7a el cam\u00ed que el convertir\u00e0 en vi. Per\u00f2 qu\u00e8 passa amb el ra\u00efm al celler en aquestes primeres hores, fins i tot abans que arrenqui la fermentaci\u00f3? La […]<\/p>\n","protected":false},"author":322,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[175,210],"tags":[269,373,329,374,152,371,372,375],"class_list":["post-34790","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-celler-mas-doix","category-cultura-del-vi","tag-celler","tag-desrapat","tag-elaboracio-del-vi","tag-fermentacio","tag-mas-doix","tag-raim","tag-seleccio-del-raim","tag-verema"],"yoast_head":"\nQu\u00e8 passa amb el ra\u00efm quan arriba al celler - \u25b7 Celler Mas Doix | DOQ Priorat | Poboleda<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descobreix qu\u00e8 passa quan el ra\u00efm arriba al celler: recepci\u00f3, selecci\u00f3, desrapat i primeres decisions d'elaboraci\u00f3.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/masdoix.com\/ca\/raim-arriba-celler\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"ca_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Qu\u00e8 passa amb el ra\u00efm quan arriba al celler - \u25b7 Celler Mas Doix | DOQ Priorat | Poboleda\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Descobreix qu\u00e8 passa quan el ra\u00efm arriba al celler: recepci\u00f3, selecci\u00f3, desrapat i primeres decisions d'elaboraci\u00f3.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/masdoix.com\/ca\/raim-arriba-celler\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"\u25b7 Celler Mas Doix | DOQ Priorat | Poboleda\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-09-30T09:04:45+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-10-08T16:47:35+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"ramon masdoix\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Qu\u00e8 passa amb el ra\u00efm quan arriba al celler - \u25b7 Celler Mas Doix | DOQ Priorat | Poboleda","description":"Descobreix qu\u00e8 passa quan el ra\u00efm arriba al celler: recepci\u00f3, selecci\u00f3, desrapat i primeres decisions d'elaboraci\u00f3.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/masdoix.com\/ca\/raim-arriba-celler\/","og_locale":"ca_ES","og_type":"article","og_title":"Qu\u00e8 passa amb el ra\u00efm quan arriba al celler - \u25b7 Celler Mas Doix | DOQ Priorat | Poboleda","og_description":"Descobreix qu\u00e8 passa quan el ra\u00efm arriba al celler: recepci\u00f3, selecci\u00f3, desrapat i primeres decisions d'elaboraci\u00f3.","og_url":"https:\/\/masdoix.com\/ca\/raim-arriba-celler\/","og_site_name":"\u25b7 Celler Mas Doix | DOQ Priorat | Poboleda","article_published_time":"2026-09-30T09:04:45+00:00","article_modified_time":"2026-10-08T16:47:35+00:00","author":"ramon masdoix","twitter_card":"summary_large_image","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/masdoix.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34790","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/masdoix.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/masdoix.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/masdoix.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/322"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/masdoix.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34790"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/masdoix.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34790\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34791,"href":"https:\/\/masdoix.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34790\/revisions\/34791"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/masdoix.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34790"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/masdoix.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34790"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/masdoix.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34790"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}