{"id":34786,"date":"2026-09-30T10:48:00","date_gmt":"2026-09-30T08:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/masdoix.com\/?p=34786"},"modified":"2026-09-08T11:03:02","modified_gmt":"2026-09-08T09:03:02","slug":"uva-llega-bodega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/masdoix.com\/es\/uva-llega-bodega\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 pasa con la uva cuando llega a la bodega"},"content":{"rendered":"

Cada septiembre, en el <\/span>Celler Mas Doix<\/b><\/a>, la vendimia termina siempre en el mismo lugar: la puerta de la bodega. Ah\u00ed la uva deja de ser fruto del campo y empieza el camino que la convertir\u00e1 en vino. Pero \u00bfqu\u00e9 pasa con la uva en la bodega en esas primeras horas, antes incluso de que arranque la fermentaci\u00f3n?<\/span><\/p>\n

La respuesta no es un solo gesto, sino una sucesi\u00f3n de decisiones tomadas con rapidez. Los racimos llegan con la frescura del campo todav\u00eda intacta, y cada minuto que pasa antes de procesarlos puede notarse despu\u00e9s en la copa. Por eso, nada m\u00e1s entrar en bodega, la uva pasa por una revisi\u00f3n que condiciona buena parte de lo que vendr\u00e1.<\/span><\/p>\n

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Qu\u00e9 pasa con la uva en la bodega, explicado con claridad<\/span><\/h2>\n

En t\u00e9rminos generales, es f\u00e1cil de resumir: la uva entra, se revisa, se selecciona, se separa del rasp\u00f3n cuando corresponde y se destina a un dep\u00f3sito o a una prensa seg\u00fan el tipo de vino que se quiera elaborar. Todo ocurre en un margen de tiempo corto, porque la uva vendimiada empieza a perder frescura desde el mismo momento en que se corta del sarmiento.<\/span><\/p>\n

Ese primer tramo del proceso no decide el vino entero, pero s\u00ed marca su punto de partida. Una uva que llega en buen estado y se trabaja con cuidado tiene m\u00e1s margen para expresarse bien m\u00e1s adelante. Una uva que ha sufrido durante el trayecto, en cambio, arrastra ese problema durante el resto de la elaboraci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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La recepci\u00f3n: la primera mirada a la vendimia<\/span><\/h2>\n

Cuando los remolques o las cajas llegan a la bodega, empieza la recepci\u00f3n. No es un tr\u00e1mite administrativo, aunque a veces se explique as\u00ed.<\/span><\/p>\n

Se pesa la uva, se anota su procedencia \u2014de qu\u00e9 parcela viene, en qu\u00e9 momento se vendimi\u00f3\u2014 y se revisa su estado general. El personal de bodega comprueba la temperatura de los racimos, su grado de humedad y si hay se\u00f1ales de da\u00f1o causadas por el calor, la lluvia o el propio transporte.<\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 importa tanto este paso? Porque cada partida de uva puede tener un destino distinto dentro de la misma bodega, y saber de d\u00f3nde viene cada una ayuda a tomar mejores decisiones despu\u00e9s. En <\/span>Celler Mas Doix<\/b><\/a>, por ejemplo, no llega lo mismo desde <\/span>Coma de Cases que desde Les Foreses o La Vicaria<\/b><\/a>: son parcelas separadas por poca distancia, pero el suelo de <\/span>llicorella<\/b><\/a> y la oscilaci\u00f3n t\u00e9rmica entre el d\u00eda y la noche hacen que cada una madure a su ritmo. Una uva de una parcela concreta, vendimiada en un momento preciso, puede pedir un trato distinto al de otra que ha madurado de otra manera.<\/span><\/p>\n

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La selecci\u00f3n, racimo a racimo<\/span><\/h2>\n

No toda la uva que llega a la bodega termina en el mismo vino, y una parte, directamente, no llega a formar parte de ninguno.<\/span><\/p>\n

La selecci\u00f3n empieza ya en el campo, antes de que la uva llegue a la bodega. Despu\u00e9s, contin\u00faa sobre una mesa de selecci\u00f3n dentro de la bodega.<\/span> Se apartan los racimos verdes, los afectados por podredumbre, los que han sufrido en exceso durante el transporte o los que, sencillamente, no encajan con el perfil que se busca para un vino concreto. En parcelas trabajadas en ecol\u00f3gico desde 2016 y con pr\u00e1cticas biodin\u00e1micas, sin tratamientos qu\u00edmicos que corrijan lo que ha ido mal en el campo; esta primera criba pesa todav\u00eda m\u00e1s. En bodegas con una producci\u00f3n reducida e intencional, esta revisi\u00f3n puede llegar a hacerse grano a grano.<\/span><\/p>\n

Es un trabajo que exige tiempo y criterio, no solo maquinaria. En estas laderas, donde <\/span>garnacha y cari\u00f1ena<\/b><\/a> son las variedades que dominan, esa mesa de selecci\u00f3n decide buena parte de lo que despu\u00e9s distingue a cada vino. Aunque pueda parecer un detalle menor, la diferencia entre una selecci\u00f3n superficial y otra exigente termina not\u00e1ndose en el vino, sobre todo en referencias donde el margen de error es mucho m\u00e1s peque\u00f1o.<\/span><\/p>\n

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Despalillado y primeras decisiones de elaboraci\u00f3n<\/span><\/h2>\n

Una vez seleccionada, buena parte de la uva pasa por el despalillado: la separaci\u00f3n del grano respecto al rasp\u00f3n, esa parte verde y le\u00f1osa del racimo. No siempre se despalilla el cien por cien de la uva; algunas elaboraciones incorporan de forma deliberada un porcentaje de racimo entero, buscando aportar estructura o un perfil arom\u00e1tico distinto.<\/span><\/p>\n

A partir de aqu\u00ed empiezan las primeras decisiones de elaboraci\u00f3n propiamente dichas: si la uva se destina a maceraci\u00f3n, si pasa directamente a prensa en el caso de los blancos, o si una parte se reserva para un dep\u00f3sito distinto dentro de la misma variedad o parcela. En <\/span>Celler Mas Doix<\/b><\/a>, es el equipo de enolog\u00eda, con Sergi Batet al frente, quien valora cada partida a su llegada y decide qu\u00e9 camino sigue; una parte procede de vi\u00f1as centenarias, plantadas desde 1902, que suelen pedir un trato distinto al de las plantaciones m\u00e1s j\u00f3venes. Estas decisiones no se improvisan el mismo d\u00eda, aunque se ajusten seg\u00fan c\u00f3mo haya llegado la uva esa campa\u00f1a.<\/span><\/p>\n

Lo que ocurre en estas primeras horas en bodega no es un simple tr\u00e1mite antes de la fermentaci\u00f3n. Es donde empieza a construirse, con decisiones muy concretas, el vino que m\u00e1s tarde llegar\u00e1 a la copa.<\/span><\/p>\n

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Mas Doix y la llegada de la uva a Poboleda<\/span><\/h2>\n

Todo lo anterior no es una descripci\u00f3n gen\u00e9rica: es, con sus propios matices, lo que ocurre cada septiembre en estas laderas del Priorat. El trabajo empieza antes, en el campo, donde Jordi Jutglar y el equipo de viticultura deciden cu\u00e1ndo <\/span>vendimiar<\/span> cada parcela seg\u00fan c\u00f3mo haya evolucionado la campa\u00f1a, y contin\u00faa ya en bodega, en manos de quien decide qu\u00e9 camino sigue cada partida una vez dentro.<\/span><\/p>\n

Ver ese proceso de cerca, m\u00e1s all\u00e1 de lo que puede contarse en un texto, es otra forma de entender el vino. En Celler Mas Doix se organizan visitas y experiencias que acercan la vendimia y el trabajo de bodega a quien quiera conocerlas en persona. <\/span>Ven a conocer Mas Doix<\/b><\/a> y descubre in situ qu\u00e9 pasa con la uva en la bodega, desde que llega hasta que se toman las primeras decisiones del vino.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cada septiembre, en el Celler Mas Doix, la vendimia termina siempre en el mismo lugar: la puerta de la bodega. Ah\u00ed la uva deja de ser fruto del campo y empieza el camino que la convertir\u00e1 en vino. 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