Una cata no necesita mantel blanco, fichas de puntuaci\u00f3n ni un silencio solemne. Puede ser una tarde con amigos, varias botellas abiertas en orden y una conversaci\u00f3n que, casi sin querer, acaba girando en torno a lo que hay en las copas.<\/p>\n
Preparar una cata de vinos en casa tiene menos que ver con la t\u00e9cnica que con cuidar algunos detalles. Elegir bien los vinos, decidir en qu\u00e9 orden servirlos y darles las condiciones adecuadas basta para que cada uno pueda expresarse y para disfrutar del recorrido de principio a fin.<\/p>\n
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Una cata en casa es una forma sencilla de probar varios vinos uno tras otro, con la intenci\u00f3n de observar qu\u00e9 los une y qu\u00e9 los diferencia. Esa intenci\u00f3n es lo que la distingue de abrir unas botellas durante una cena.<\/p>\n
No se trata de acertar descriptores ni de reconocer variedades. Se trata de probar con atenci\u00f3n, descubrir qu\u00e9 transmite cada vino y poner en com\u00fan lo que percibe cada persona. No todos encontraremos lo mismo en una copa, y precisamente ah\u00ed empieza buena parte de la conversaci\u00f3n.<\/p>\n
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Para un grupo de cuatro a ocho personas, entre tres y cinco vinos es una cifra razonable. Con menos, apenas hay margen para comparar; con m\u00e1s, el paladar se cansa y la conversaci\u00f3n se dispersa. Una botella suele ser suficiente para un grupo de estas caracter\u00edsticas si se sirven peque\u00f1as cantidades, pensadas para catar y volver a cada vino.<\/p>\n
Lo que da sentido a la selecci\u00f3n es un hilo com\u00fan. Puedes reunir vinos de una misma zona para observar c\u00f3mo cambian seg\u00fan la variedad o la elaboraci\u00f3n, vinos de una misma variedad procedentes de regiones distintas o varias referencias de una sola bodega.<\/p>\n
Esta \u00faltima opci\u00f3n puede ser especialmente interesante para empezar. El estilo de fondo se mantiene y, precisamente por eso, se entiende mejor por qu\u00e9 dos vinos de la misma bodega pueden ser tan distintos<\/b><\/a> cuando cambian la parcela, la edad de las cepas o el tiempo de crianza.<\/p>\n La gama de Celler Mas Doix<\/b><\/a> ilustra bien la idea. Re\u00fane ocho vinos, desde Les Crestes<\/b><\/a>, fresco y afrutado, hasta 1902 Tossal d’en Bou<\/b><\/a>, su Gran Cru, e incluye dos blancos, Murmuri<\/b><\/a> y Salix<\/b><\/a>. Con tres o cuatro vinos ya se puede construir un recorrido que permita descubrir distintas expresiones del Priorat y de las vi\u00f1as de Mas Doix.<\/p>\n <\/p>\n El orden de cata influye mucho en c\u00f3mo se percibe cada vino. La pauta general es ir de menos a m\u00e1s: j\u00f3venes antes que los de crianza, ligeros antes que los m\u00e1s estructurados.<\/p>\n Un vino con una estructura t\u00e1nica marcada puede dejar una huella en la boca que condicione el siguiente. Empezar por los vinos m\u00e1s frescos y delicados permite que cada copa encuentre su espacio.<\/p>\n Si vas a incluir un vino dulce, d\u00e9jalo para el final. Y si dudas entre dos tintos, empieza por el que tenga menos alcohol o menos presencia de madera; la etiqueta trasera<\/b><\/a> suele indicar ambos datos, as\u00ed que puedes decidir el orden antes de descorchar.<\/p>\n Un recorrido posible con vinos de la misma casa ser\u00eda este: Les Crestes, un vino afrutado, continuar con Poboleda y, para cerrar, 1903 Coma de Cases, un Cru que comparte nombre con una de las cinco parcelas de la bodega. Entre las distintas copas cambia la procedencia de la uva y, con ella, su expresi\u00f3n. El recorrido permite descubrir c\u00f3mo un mismo territorio puede hablar de maneras diferentes a trav\u00e9s de cada vino.<\/p>\n <\/p>\n La temperatura cambia la percepci\u00f3n de un vino m\u00e1s de lo que suele pensarse. Como orientaci\u00f3n, los blancos se muestran bien entre 8 y 12 \u00b0C y los tintos entre 14 y 18 \u00b0C. Un tinto demasiado c\u00e1lido puede resultar m\u00e1s pesado y alcoh\u00f3lico; uno demasiado fr\u00edo, m\u00e1s duro de lo que es.<\/p>\n En casa, la soluci\u00f3n es pr\u00e1ctica. Saca los blancos de la nevera un rato antes de servirlos y, si la habitaci\u00f3n est\u00e1 caldeada, mete los tintos en la nevera unos quince minutos. Los tintos con m\u00e1s cuerpo agradecen abrirse un poco antes; para vinos de ladera y cepas viejas, hay algunas pautas sobre c\u00f3mo servir un vino del Priorat para que exprese mejor<\/b><\/a>.<\/p>\n Las copas no tienen que ser especialmente sofisticadas, pero s\u00ed adecuadas. Lo ideal es que sean de cristal fino y transparente, con un c\u00e1liz suficientemente amplio y ligeramente cerrado en la parte superior para favorecer la expresi\u00f3n de los aromas. Una copa por persona basta si se enjuaga con un poco del vino siguiente; con dos, puedes comparar en paralelo.<\/p>\n Conviene tener agua a mano, pan sin sabores intensos para limpiar la boca entre vinos y un recipiente discreto para quien prefiera no terminar cada copa. Servir peque\u00f1as cantidades, unos cuatro o cinco cent\u00edmetros, permite volver al vino a medida que avanza la cata y observar c\u00f3mo evoluciona en la copa.<\/p>\n Si alguien propone sacar queso o embutido, quiz\u00e1 sea mejor dejarlo para despu\u00e9s. Durante la cata interesa que el vino pueda expresarse sin que otros sabores interfieran. Al fin y al cabo, el mismo vino puede cambiar seg\u00fan la comida<\/b><\/a>, y aqu\u00ed buscamos conocer qu\u00e9 nos cuenta la copa por s\u00ed sola.<\/p>\n <\/p>\n Antes de empezar, puedes numerar las copas o marcar discretamente el pie para no confundir los vinos. Si quieres convertir la cata en un peque\u00f1o juego, tambi\u00e9n puedes cubrir las botellas y descubrirlas al final. Sin la etiqueta delante, la atenci\u00f3n se centra \u00fanicamente en lo que encontramos en la copa.<\/p>\n Cada vino puede recorrerse en tres momentos. Primero, la vista: inclinar la copa sobre un fondo blanco y observar el color y su intensidad. Despu\u00e9s, la nariz, oliendo el vino en reposo y de nuevo tras girar la copa, para notar c\u00f3mo se abren los aromas.<\/p>\n Por \u00faltimo, un sorbo peque\u00f1o que recorra toda la boca, prestando atenci\u00f3n a lo que queda al tragar. Ah\u00ed se aprecian tres cosas f\u00e1ciles de comparar entre vinos: la acidez, que hace salivar; el tanino, que seca un poco las enc\u00edas en los tintos; y la persistencia, el tiempo que el sabor permanece despu\u00e9s de beber.<\/p>\n Luego llega la conversaci\u00f3n. Las preguntas sencillas funcionan mejor que el vocabulario t\u00e9cnico: \u00bfqu\u00e9 vino te ha sorprendido m\u00e1s?, \u00bfcu\u00e1l abrir\u00edas con una comida?, \u00bfcu\u00e1l ha cambiado desde que se sirvi\u00f3? Hay otras preguntas que ayudan a entender mejor un vino durante una cata<\/b><\/a> y que sirven para que hable tambi\u00e9n quien no se atreve a opinar.<\/p>\n Tambi\u00e9n merece la pena volver a los primeros vinos al cabo de un rato. Un vino que acabamos de servir puede mostrarse de una manera diferente una hora despu\u00e9s. Observar esa evoluci\u00f3n forma parte tambi\u00e9n de la experiencia.<\/p>\n No hace falta tomar notas exhaustivas. Anotar dos o tres palabras de cada vino \u2014una impresi\u00f3n en nariz, otra en boca y si volver\u00edas a beberlo\u2014 puede ser suficiente para recordar qu\u00e9 os transmiti\u00f3 cada copa cuando llegue el momento de volver a abrirla.<\/p>\n <\/p>\nEl orden de cata: de lo ligero a lo m\u00e1s estructurado<\/h2>\n
Temperatura, copas y detalles de servicio<\/h2>\n
C\u00f3mo guiar la cata paso a paso<\/h2>\n
Elegir los vinos para tu cata en casa<\/h2>\n